Sudah Tahu Belum Bedanya Peuyeum dan Tape Singkong? - MuhammadiyahNews.com

BANDUNGMU.COM, Bandung – Umumnya orang mengartikan tape singkong dan peuyeum tidak ada bedanya.

Padahal, sesungguhnya ada sedikit perbedaan antara keduanya.

Mengutip sajiansedap.grid.id, tape singkong umumnya tidak tahan lama lantaran sigap sekali berair.

Sementara itu, peuyeum lebih tahan lama lantaran kurang berair.

Ditinjau dari segi rasa manis, tentu saja tape lebih manis dibandingkan dengan peuyeum.

Persamaan kedua camilan fermentasi tersebut tentu adalah bahan dasarnya, ialah ubi kayu alias singkong.

Singkong yangg umum diolah menjadi tape adalah singkong manis yangg berwarna putih alias kuning.

Beberapa orang beranggapan bahwa tape singkong kuning lebih lezat daripada singkong putih lantaran singkong kuning dagingnya lebih lembut tanpa ada serat-serat yangg kasar.

Sementara itu, salah satu aspek pembeda dari peuyeum dan tape singkong adalah langkah pembuatannya.

Cara pembuatan tape ubi kayu sebagai berikut: ubi kayu tanpa kulit yangg sudah bersih dikukus hingga matang (sekitar 30 menit), didinginkan, dan ditaburi serbuk ragi.

Banyaknya, satu gram setiap kilogram bahan. Fermentasi biasanya dilakukan di dalam keranjang bambu yangg diberi dasar daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama 2-3 hari.

Lama pengukusan singkong dan lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan masyarakat setempat.

Di Jawa Tengah, tekstur tape yangg sangat disukai adalah tape yangg agak lembek. Di Jawa Barat lebih disukai tape yangg kering dan agak keras.

Dalam pembuatan peuyeum, biasanya singkong dibiarkan utuh, hanya dipotong di bagian pangkal dan ujungnya, kemudian dikupas.

Setelah dicuci dan direndam sebentar, singkong utuh tersebut direbus di air mendidih hingga separuh masak.

Setengah masak artinya sudah lezat dimakan, tetapi belum lunak betul dan belum pecah-pecah.

Dalam proses peragian, ragi dilumurkan di seluruh permukaan singkong dengan ukuran dua kali lebih banyak dibandingkan ragi untuk pembuatan tape.

Pada akhirnya, langkah pembuatan yangg unik itulah yangg menentukan bedanya sifat antara peuyeum dan tape singkong.

Bahkan, peuyeum juga berkarakter lebih keras dan lebih awet dibandingkan dengan tape singkong biasa sehingga dapat diikat dan digantung.

Itulah sebabnya peuyeum sering juga disebut sebagai tape gantung. Tidak hanya dicemili langsung, keduanya bisa diolah jadi makanan yangg lebih lezat lagi, lho.***

____

Sumber: sajiansedap.grid.id

Editor: FA